De plus en plus de personnes à travers le monde se soucient de leur empreinte carbone. De la sorte, les régimes à base de plantes gagnent en popularité. Ceux qui trouvent que devenir végétalien ou végétarien est extrême ou difficile envisagent des possibilités moins strictes, comme le semi-végétarisme ou flexitarisme. Si vous n’en avez jamais entendu parler, vous vous demandez peut-être (et à juste titre) si cela fait vraiment la différence. Cela en vaut-il même la peine?

Les arguments en faveur du végétalisme

La réponse simple est oui.

Selon une étude récente menée par l’Economist, la réduction de votre consommation de viande, quel qu’en soit le degré, peut peser lourdement dans la balance. En adoptant une alimentation végétalienne pour les deux tiers de vos repas, vous pouvez réduire les émissions de gaz à effet de serre (GES) de près de 60 %. Même si vous ne mangez que de la viande pour le tiers restant, ce type d’incidence n’est pas à dédaigner.

Examinons ces chiffres de plus près. 50 g de viande rouge sont associés à 20 fois plus d’émissions de GES et à 100 fois plus d’utilisation des sols que 100 g de légumes. L’effet négatif de la viande (en l’occurrence, la viande rouge) sur l’environnement est indéniable.

Nous ne sommes pas là pour changer votre régime alimentaire. Vous vous demandez peut-être pourquoi une entreprise de réfrigération parle de végétalisme.

Parce qu’à mesure que les gens se tournent vers les options à base de plantes, une nouvelle industrie alimentaire « sans viande » émerge. Et aux fins de notre enquête, nous vous demandons : qu’est-ce que cela signifie pour l’industrie de la viande?

Part du marché

N’ayez crainte, l’industrie de la viande ne va pas s’affadir. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, la quantité de viande consommée quotidiennement par les Américains et les Britanniques a augmenté de 10 % depuis 1970.

Cependant, le marché du substitut de viande végétalien ou de viande « sans viande » est en pleine croissance. Selon les analystes de Barclays, ce marché pourrait atteindre 140 milliards de dollars américains au cours de la prochaine décennie. Bien que ce marché ne représente que 10 % de l’industrie mondiale de la viande, qui s’élève à 1,4 billion de dollars, il est assez attrayant pour susciter l’intérêt de nombreuses grandes entreprises alimentaires.

Cette industrie autrefois de niche a vu le jour grâce à de jeunes entreprises californiennes, Beyond Meat et Impossible Foods, qui ont choisi de protéger l’environnement et de bouleverser l’industrie de la viande. Les deux entreprises ont une mission qui met en évidence leur intérêt pour l’environnement mondial :

Beyond meat : En passant de la viande animale à la viande végétale, nous pouvons répondre à quatre problèmes mondiaux croissants, à savoir la santé humaine, le réchauffement climatique, les contraintes sur les ressources naturelles et le bien-être des animaux.

Impossible Foods : Impossible Foods a vu le jour en 2011 et avait un objectif ambitieux, à savoir réduire largement l’incidence destructrice de l’humanité sur l’environnement à travers le monde, et ce, en remplaçant complètement l’utilisation des animaux comme technologie de production alimentaire.

Les deux entreprises ont pris un essor rapide, devenant des noms familiers, mais comme le substitut de viande végétalien devient de plus en plus populaire et disponible, le nombre de grandes entreprises alimentaires qui entrent sur le marché augmente. Si vous songez à vous lancer dans l’industrie du substitut de viande végétalien, vous êtes en bonne compagnie.

Croissance de l’industrie

Tyson Foods, l’entreprise américaine de transformation de la viande, a investi dans Beyond Meat avant d’annoncer sa propre gamme de protéines végétales en 2019, appelée Raised & Rooted. Nestlé a introduit au public européen son Incredible Burger sans viande. Smithfield, Perdue Foods, le producteur américain de poulet, et Hormel Foods ont tous rejoint l’industrie des aliments d’origine végétale, remplissant les supermarchés et les restaurants connus de substituts de viande.

Récemment, les Aliments Maple Leaf inc., le géant canadien de la transformation de la viande, a annoncé son intention de construire une usine de fabrication de substituts de viande, dont le coût se montera à 310 millions de dollars américains. Une fois achevée, cette installation de 230 000 pieds carrés sera la plus grande du genre en Amérique du Nord et doublera la capacité de l’entreprise à produire des substituts de viande. Michael McCain, président de Maple Leaf, a déclaré que les substituts de viande végétaliens représentent un marché d’un milliard de dollars américains, rien qu’en Amérique du Nord. De plus, la partie réfrigérée de ce marché est en pleine expansion, avec des taux de croissance de 40 % en 2018.

Défis

Cette industrie doit relever deux défis majeurs à mesure qu’elle accélère son expansion.

Le premier, qui est crucial du point de vue du consommateur, consiste à rapprocher le plus possible le substitut de la vraie viande. À cette fin, trois grands éléments entrent en jeu : la texture, l’apparence et la saveur. Qu’il s’agisse de surmonter la différence entre les graisses animales et les graisses végétales ou d’imiter la couleur d’une tranche de bœuf, les entreprises ont réussi à reproduire les produits carnés à divers degrés. À mesure que l’industrie prend de l’expansion et que la concurrence s’intensifie sur le marché, les entreprises arrivent de plus en plus à perfectionner les produits d’origine végétale.

Le deuxième défi est le matériel de transformation. Prenons l’exemple d’Impossible Foods, qui a commencé à fabriquer son substitut de viande en petits lots à son siège en Californie et à l’Université Rutgers. L’entreprise n’a pas tardé à se rendre compte qu’elle devait augmenter sa production pour cartonner. C’était le seul moyen de répondre à la demande (et de rendre les substituts de viande plus abordables). Elle a décidé de construire sa première grande usine, une installation de 6 000 m² en Californie, pour produire, par mois, un million de livres de substitut de hamburger végétalien.

Christie Lagally, fondatrice de Rebellyuous Foods, avance un argument économique en faveur de la conversion des usines de volaille en usines de substitut de viande végétalien. Elle constate qu’il est possible de fabriquer plus de produits à base de plantes en utilisant du matériel optimisé à un coût moindre que ce que les exploitants peuvent produire en fabriquant des produits à base de poulet. C’est une façon de transformer l’industrie de l’intérieur, au lieu de fonctionner comme une nouvelle industrie. À cette fin, l’entreprise a emménagé son siège social dans une usine de transformation de la viande conventionnelle.

Vion, l’entreprise néerlandaise de transformation de la viande, a suivi une démarche similaire. L’année dernière, elle a annoncé sa décision de convertir son usine de transformation de viande bovine à Leeuwarden en une installation consacrée à l’alimentation d’origine végétale.

Solutions CIMCO

Faire ses premiers pas dans une nouvelle industrie est une décision importante, tout comme la construction d’une nouvelle installation ou la modification d’une usine existante. La solution idéale dépend de vos propres objectifs commerciaux et opérationnels.

Les systèmes de réfrigération industrielle exigent de nombreuses considérations en matière de conception, et chacune se répercuterait directement sur l’efficacité, le temps de fonctionnement, les performances, la longévité, l’évolutivité et la sécurité de votre installation. Il est important de comprendre la valeur réelle de ces fonctionnalités, notamment les avantages immédiats qu’elles procurent, les gains d’efficacité et les économies qu’elles permettent de réaliser au fil du temps, ainsi que les conséquences sur la durée de vie à long terme.