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Alors que le végétalisme et les régimes végétariens gagnent en popularité, le marché de la viande alternative d'origine végétale connaît une croissance rapide.

Alors que de plus en plus de personnes dans le monde se soucient de leur empreinte carbone, les régimes à base de plantes gagnent en popularité. Ceux qui trouvent que devenir végétalien ou végétarien est trop extrême ou difficile envisagent des options moins strictes, telles que les régimes semi-végétariens ou flexitariens. Si vous n'avez jamais entendu parler du semi-végétarisme, vous vous demandez peut-être (à juste titre) si cela fait vraiment une grande différence. Cela en vaut-il même la peine ?

Les arguments en faveur du végétalisme

La réponse simple est oui.

Selon cette étude récente de The Economist, réduire sa consommation de viande, quel que soit le degré, fait une différence significative. En fait, le fait d'être végétalien pour les deux tiers de vos repas peut réduire les émissions de gaz à effet de serre (GES) de près de 60 %. Même si vous mangez de la viande pour le tiers restant, ce type d'impact n'est pas à dédaigner.

Examinons ces chiffres de plus près. 50g de viande rouge sont associés à 20 fois plus d'émissions de GES et à 100 fois plus d'utilisation des sols que 100g de légumes. L'effet négatif de la viande (en l'occurrence, la viande rouge) sur l'environnement est indéniable.

Nous ne sommes pas là pour changer votre régime alimentaire. Vous vous demandez peut-être pourquoi une entreprise de réfrigération écrit sur le véganisme ?

Parce qu'à mesure que les gens se tournent vers des alternatives végétales, une nouvelle industrie alimentaire "sans viande" émerge. Et pour les besoins de notre enquête, la question se pose : qu'est-ce que cela signifie pour l'industrie de la viande ?

 

Part de marché

N'ayez crainte, car cela ne signifie pas que l'industrie de la viande ralentit. Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, la quantité de viande consommée quotidiennement par les Américains et les Britanniques a augmenté de 10 % depuis 1970.

Cependant, le marché de la viande alternative, à base de plantes ou "sans viande", est en pleine expansion. Selon les analystes de Barclays, ce marché pourrait atteindre 140 milliards de dollars américains au cours de la prochaine décennie. Même s'il ne représente que 10 % de l'industrie mondiale de la viande (1,4 billion de dollars), il est certainement suffisamment attrayant pour séduire de nombreuses grandes entreprises alimentaires.

Cette industrie autrefois de niche a vu le jour grâce à des start-ups californiennes, Beyond Meat et Impossible Foods, qui ont décidé de protéger l'environnement et de bouleverser l'industrie de la viande. Les deux entreprises ont une mission qui met en évidence leur intérêt pour l'environnement mondial :

Beyond meat : En passant de la viande animale à la viande végétale, nous pouvons répondre à quatre problèmes mondiaux croissants : la santé humaine, le changement climatique, les contraintes sur les ressources naturelles et le bien-être animal.

Impossible Foods : Impossible Foods a vu le jour en 2011 avec un objectif ambitieux : réduire radicalement l'impact destructeur de l'humanité sur l'environnement mondial en remplaçant complètement l'utilisation des animaux comme technologie de production alimentaire.

Les deux entreprises ont rapidement gagné en popularité en devenant des noms familiers, mais comme la viande à base de plantes devient de plus en plus populaire et disponible, de plus en plus de grandes entreprises alimentaires entrent sur le marché. Si vous songez à vous lancer dans l'industrie de la viande d'origine végétale, vous êtes en bonne compagnie.

Croissance de l'industrie

yson Foods, la société américaine de transformation de la viande, a investi dans Beyond Meat avant d'annoncer sa propre gamme de protéines végétales en 2019, appelée Raised & Rooted. Nestlé a lancé son Incredible Burger sans viande sur les marchés européens. Smithfield, le producteur américain de poulet Perdue Foods et Hormel Foods ont tous rejoint l'industrie à base de plantes, remplissant les supermarchés et les restaurants populaires de produits carnés alternatifs.

Récemment, le géant canadien de la transformation de la viande, Maple Leaf Foods Inc. a annoncé son intention de construire une usine sans viande d'une valeur de 310 millions de dollars américains. Une fois achevée, cette installation de 230 000 pieds carrés sera la plus grande du genre en Amérique du Nord et doublera la capacité de l'entreprise à produire des substituts de viande. Michael McCain, président de Maple Leaf, a déclaré que les substituts à base de plantes représentent un marché d'un milliard de dollars américains en Amérique du Nord seulement. De plus, le segment réfrigéré de ce marché est en pleine expansion, avec des taux de croissance de 40 % en 2018.

Défis

Cette industrie a été confrontée à deux défis majeurs au cours de son développement.

Le premier, qui est crucial du point de vue du consommateur, consiste à rapprocher le plus possible votre alternative végétale de la viande. Cela implique trois éléments principaux : la texture, l'apparence et la saveur. Qu'il s'agisse de surmonter la différence entre les graisses animales et les graisses végétales ou d'imiter la couleur d'une galette de bœuf, les entreprises ont réussi à reproduire les produits carnés à des degrés divers. À mesure que l'industrie se développe et que la concurrence s'intensifie sur le marché, les entreprises se rapprochent du perfectionnement des produits à base de plantes.

Le deuxième défi est l'équipement de transformation. Prenons l'exemple d'Impossible Foods, qui a d'abord commencé à fabriquer son substitut de viande en petits lots à son siège en Californie et à l'université Rutgers. Ils n'ont pas tardé à réaliser qu'ils devaient augmenter leur production pour réussir ; c'était le seul moyen de répondre à la demande (et de rendre les substituts de viande plus abordables). Ils ont décidé de construire leur première usine à grande échelle, une installation de 6 000 m² en Californie, pour produire 1 million de livres de viande de hamburger à base de plantes par mois.

Christie Lagally, fondatrice de Rebellyuous Foods, avance un argument économique en faveur de la conversion des usines de volaille en usines de viande végétale. Elle pense qu'elles peuvent fabriquer davantage de produits à base de plantes à un coût moindre en utilisant des équipements optimisés que ce que les exploitants peuvent produire en transformant des poulets. C'est une façon de transformer l'industrie de l'intérieur, au lieu de fonctionner comme une nouvelle industrie. Pour atteindre cet objectif, l'entreprise a déménagé son siège social dans une usine de transformation de la viande conventionnelle.

Vion, l'entreprise néerlandaise de transformation de la viande, a pris une décision similaire. L'année dernière, elle a annoncé sa décision de transformer son usine de transformation de viande bovine de Leeuwarden en un site dédié à l'alimentation végétale.

Solutions CIMCO

Se lancer dans une nouvelle industrie est une décision importante, tout comme la construction d'une nouvelle installation ou la modification d'une usine existante. La solution idéale dépend de vos propres objectifs commerciaux et opérationnels.

Les systèmes de réfrigération industrielle impliquent de nombreuses considérations de conception, dont chacune peut affecter directement l'efficacité, le temps de fonctionnement, les performances, la longévité, l'évolutivité et la sécurité de votre installation. Il est important de comprendre la valeur réelle de ces caractéristiques, notamment les avantages immédiats qu'elles procurent, les gains d'efficacité et les économies qu'elles permettent de réaliser au fil du temps, ainsi que les conséquences sur la durée de vie à long terme.

Que vous envisagiez de partir de zéro ou que vous cherchiez à transformer votre installation conventionnelle de transformation de la viande en un site végétal, CIMCO dispose d'une équipe de concepteurs expérimentés pour vous aider à évaluer et à satisfaire vos besoins. 


 

 

 

 

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